Kepsninė – tai prietaisas, susidedantis iš metalinių grotelių ar iešmų, naudojamų patiekalams gaminti ant atviros ugnies ar žarijų. Dažniausiai šis metodas naudojamas kepant mėsą.

Pirmieji kepsninių variantai

Nepaisant to, kad Ameriką daugelis laiko kepsninių gimtine, tai nėra visiškai tiesa. Žmonija daugiau nei tris tūkstančius metų naudoja įvairius prietaisus mėsos kepimui ant ugnies. Yra keletas teorijų apie kepsninės išradimą.

Afrikos Haitis salos gyventojai naudojo panašų mėsos kepimo būdą, jis buvo vadinamas „Barbacoas“ ir pirmą kartą paminėtas 1553 m. Ispanijos istoriko Cieza de Leon knygoje „Peru kronika“. Tai atsitiko taip:
buvo surenkamos žalio tropinio medžio šakos, jos sudegė ir ant šių lėtai degančių anglių bu vo verdama mėsą. Kepdami vietiniai gyventojai klodavo šakas grotelėmis ir padėdavo ant jų maisto. Dėl to patiekalas turėjo dūmų aromatą. Haitiečiai laikėsi nuomonės, kad dūmų kvapas išstumia piktąsias dvasias. Manoma, kad kepintos mėsos kvapas atstumia laukinius gyvūnus.

Taip pat spėliojama, kad barbekiu terminas kilęs iš prancūziško derinio barbe a gueue, kuris verčiamas nuo barzdos iki uodegos. Juokingas posakis gali būti paaiškintas tuo, kad prancūzai tais laikais ant ugnies kepė mėsą su visomis skerdienomis.

Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai dar klestėjo afroamerikiečių vergija, plačiai paplito kiaulienos šonkaulių patiekalas, gamintas panašiai kaip kepsninėje. Šiuo laikotarpiu kiaulienos šonkauliai buvo laikomi pigiausia ir žemiausios kokybės mėsa. Afrikos amerikiečių naudojamas paruošimo būdas leido paruošti puikų patiekalą.

Amerikos kepsnių mada
XIX amžiaus viduryje barbekiu metodas pradėjo populiarėti Amerikoje. Tapo madinga savaitgaliais išeiti į kaimą arba gaminti mėsą kieme ant laužo.

Kepsninė tapo tokia populiari, kad pradėjo veikti grilio barai, paplito specialios akmens krosnys su specialia mūro technologija. 1897 metais Henry Fordas užpatentavo specialią anglį. Gaminimo procesas tapo lengvesnis ir greitesnis.

1950-aisiais Čikagos suvirintojas Georgeas Stephenas pakeitė buvusią kepsninę ir išrado šiuolaikinį grilį.
Pirmiausia jis padarė dangtį, kuris apsaugojo kepimo groteles nuo lietaus ir dulkių. Yra duomenų, kad jis suvirino pirmąsias kepsnines iš metalinio jūros plūduro, supjaustė į dvi dalis ir dugne išgręžė keletą skylių, kad pagerintų oro cirkuliaciją. Po kurio laiko buvo pridėtas trikojis. Išradimas iškart išpopuliarėjo tarp jo draugų ir netrukus užkariavo visą Ameriką, išplito po kitas šalis.

Ateityje kepsninės forma tapo vis patogesnė. Be įrangos, keitėsi ir patys receptai. Pradėti naudoti nauji marinatų ir padažų tipai. Kepsninėje jie pradėjo kepti ne tik mėsą, bet ir paukštieną, žuvį, jūros gėrybes.

Sužinojome, kaip tokiu būdu gaminti daržoves ir vaisius.